Presentare ai vostri ospiti un risotto al bergamotto come primo piatto di portata, anche nel contesto di una serata importante, può sembrare una portata semplice e inadeguata.
ma vi assicuro che il sapore, il profumo unico, caratteristico e inimitabile del bergamotto di reggio calabria, vi regalerà con pochi sforzi, soddisfazioni inaspettate.
Il bergamotto è ormai noto per le sue proprietà salutistiche, ma anche in cucina si esprime differenziandosi in maniera sublime e abbinandosi molto bene con le altre portate a base di pesce, carne o verdure.
risotto al bergamotto gli ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
240 g. di riso arborio
60 g. di burro
1 cucchiaino di olio extra vergine di oliva
1 cipollotto di tropea
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di pepe nero
1 cucchiaino e mezzo di succo di bergamotto
50 g. di parmigiano grattugiato
scorza di bergamotto grattugiata
1 lt. Di brodo di verdure
risotto al bergamotto la preparazione:
1 Tagliuzzate il cipollotto e fatelo appassire nell’olio senza fargli prendere colore.
2 Aggiungete il riso e mescolatelo fino a quando inizia a scricchiolare (si dice che il riso “canta”).
3 Unite il sale ed il succo di bergamotto (vi consiglio di aggiungerlo un po alla volta, regolatevi durante la cottura in base al vostro gusto e in base all’intensità del sapore del frutto utilizzato se per voi sia o meno il caso di usare l’intera dose da me indicata) e lasciate evaporare per far dissolvere il retrogusto amarognolo.
4 Versate due mestoli di brodo bollente e portate il riso a cottura, aggiungendo, se necessario, altro brodo.
5 A cottura ultimata mescolando aggiungete il burro e il parmigiano fino a quando si forma una cremina.
6 Grattugiate finemente e direttamente nel piatto poca buccia, ben lavata, di bergamotto non trattato, e spolverare con pepe nero.
7 Nel grattugiare la buccia evitate la parte bianca amara e non esagerate con la quantità perchè rischiate di ottenere un gusto troppo acre.
8 infine decorare il piatto con alcune julienne di buccia fresca tagliate sottili.
9 Volendo usate queste ultime in alternativa alla buccia grattugiata, ma in tal caso dovrete aver prima cura di sbollentarle per qualche minuto in modo da eliminarne il gusto troppo amaro.
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